Tulipa gigante con Peras Almibaradas

Publicado el 27 nov, 2010 por laurita en Dulces

| Tiempo: 1:30 hs.
| Dificultad: Media
| Raciones: 6 porciones

INGREDIENTES:

Tulipa:

• 300 gs. de azúcar
• Jugo de 2 limones, colado
• 50 gs. de almendras fileteadas
• Aceite cantidad necesaria

Peras Almibaradas:

• 6 peras chicas del tipo para cocinar
• 1 varita de canela en rama
• 250 gs. de azúcar
• 2 limones
• 1 naranja de cáscara gruesa

PREPARACIÓN:

1. Tulipa Gigante: Poner en una cacerola el azúcar, agregarle el jugo de limón, colocar sobre fuego algo fuerte y revolver continuamente con cuchara de madera.
2. Tener aceitada una mesada de mármol o de acero, u otro objeto similar. Cuando la mezcla anterior tome un lindo color caramelo, agregarle las almendras, mezclarlas bien y volcar sobre la superficie aceitada, formando un disco grande de crocante hirviente. Dejarlo sin tocar hasta que, aún tibio, se pueda separar de la mesa aceitada pasando por debajo una espátula ancha aceitada, aún ligeramente blando el crocante, tomándolo con las manos ligeramente aceitadas, colocarlo sobre la parte también aceitada (evitar pegarlo) de la ensaladera u objeto, y allí colocado, con las manos darle forma ondulada al borde. Dejarlo endurecer a temperatura ambiente. Ya duro, retirarlo, repasar con una tela para quitarle el poco aceite que quede y estará listo, colocado en un plato firme, pasa res usado.
3. Peras Almibaradas: Cortar las cáscaras de naranjas y limón en tiritas muy finas.
4. Poner en una cacerola amplia el azúcar, reservando 50 gs. de ella. Verter 1 litro de agua, el jugo del limón restante y la varita de canela; hervirlo hasta que el almíbar tome punto hilo flojo.
5. Logrado dicho punto, colocar en el almíbar las peras, que se tendrán peladas, enteras, con sus cabitos. Hervirlas lentamente unos 10 minutos en el almíbar y retirarlas a un plato, escurridas, y echar el almíbar hirviendo, las tiritas de naranja y de limón. Hervirlas de 5 a 7 minutos, agregarle el azúcar reservada, hervirlas otros tantos minutos complementarios y también retirarlas a un plato, escurridas; como las peras, dejarlas enfriar en heladera.
6. El almíbar, aguardando en heladera, es muy bueno servirlo como refresco, completado con agua o soda.
7. Armar el postre, colocando las peras en la tulipa de crocante, entremezcladas con las tiritas y completado, a gusto, con decoración de la crema de chocolate.