Trucha a la Mediterránea

Publicado el 08 jul, 2009 por Gabriel en Pescados

| Tiempo: 40 min.
| Dificultad: Facil
| Raciones: 4 Porciones

INGREDIENTES:

• trucha, 4 unidades medianas o 2 truchas grandes
• 3 tomates maduros
• 10 aceitunas negras
• 2 dientes de ajo
• Tomillo a gusto
• 3 cucharaditas de aceite de oliva
• Perejil picado a gusto
• Sal y Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

1. Limpiar detenidamente las truchas. La mejor manera de hacerlo es tomarlas por el lomo, clavar un cuchillo y realizar un corte a lo largo de la panza. Una vez abierto, extraer la espina central (espinazo) y las vísceras.
2. Hervir los tomates en agua, enfriarlos, pelarlos y cortarlos en pequeños cubos.  En una sartén, calentar aceite y dorar los ajos y luego los tomates. Saltear durante unos minutos y luego apartar la sartén del fuego.
3. Escurrir el tomate y preservar el líquido al que agregaremos tomillo, perejil picado y las aceitunas.
4. Salpimentar las truchas. Con el tomate y la mezcla anterior rellenar las truchas. Colocar en el horno, a temperatura extrema, y cocinar durante 20 minutos aproximadamente. Retirar y servir.