Tomates Rellenos

Publicado el 14 nov, 2010 por laurita en Arroces, Ensaladas

| Tiempo: 1:25 hs.
| Dificultad: Fácil
| Raciones: 12 tomates


INGREDIENTES:

• 12 tomates pequeños no muy maduros
• 2 vasitos de arroz
• 2 pimientos amarillos
• 12 filetes de anchoa en aceite
• 1 manojo de albahaca
• 1/2 limón
• 5 cucharadas de aceite de oliva extra
• sal a gusto

PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno a 18ºC y asar los pimientos durante 12 minutos, retirarlos, dejarlos templar y limpiarlos. Luego cortarlos en cuadritos.
2. Cocinar el arroz hasta que esté al dente. Escurrirlo y rociarlo con jugo de 1/2limón y reservarlo.
3. Reservar algunas hojas de albahaca para decorar y triturar (pasar por procesador) el resto con una pizca de sal y aceite. Verter esta salsa en el arroz y mezclar bien todos los ingredientes.
4. Retirar el casquete de los tomates, vaciar el interior con la ayuda de una cucharita, tratando de no romper las paredes, y colocarlos boca abajo sobre un papel absorbente.
5. Escurrir las anchoas del aceite y cortarlas en cuadritos. Repartir la mitad en el fondo de los tomates junto con unos daditos de pimiento. Rellenar los tomates con el arroz y echar otra capa de pimientos y anchoas. Decorar con las hojitas de albahaca reservadas.

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