Salmón con Pisto Verde

Publicado el 08 jul, 2009 por Geronimo en Pescados

| Tiempo: 30 min.
| Dificultad: Fácil
| Raciones: para 2 personas

INGREDIENTES:

• 400 grs de salmón
• 90 grs de espinacas
• 12 judías verdes
• 1 pimiento verde
• ½ zucchini
• 1 cebolla
• 1 papa
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de leche
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN:

1. Retirar la espina central y la piel al salmón, cortarlo en bastones gruesos y ponerlos en una fuente. Salpimientar y rociar con aceite. Dejar marinar durante 15 minutos a temperatura ambiente. Transcurrido ese tiempo, freir los bastones de salmón por los dos lados en una sartén con un chorrito de aceite. Reservar en caliente.
2. Pelar la papa, trocearla y cocinarla en un cazo con agua y sal durante 4 minutos. Triturar hasta conseguir un puré y calentarlo. Espolvorear con una pizca de pimienta, vertir un chorrito de aceite y añadir la leche. Remover hasta que quede homogéneo.
3. Cortar la cebolla en juliana y freírla en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté rehogada, incorporar las judías verdes, el pimiento verde y el zucchini cortados en juliana. Salpimentar y saltear durante 5 minutos aproximadamente. Reservar en caliente.
4. Saltear las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite durante unos minutos. Sazonar. Escurrirlas, ponerlas en el vaso de la batidora y triturar.
5. Para hacer la salsa alioli, poner en el mortero los dientes de ajo pelados con una pizca de sal y machacalos para sacarles el jugo. Incorporar poco a poco chorritos de aceite y seguir machacando hasta formar una crema. Añadir las espinacas trituradas y mezclar.
6. Poner un molde cilíndrico en el plato y colocar en la base el pisto de verduras verdes. Cubrir con una capa de puré de papas y desmoldar. Poner encima los trozos de salmón fritos y acompañar con el alioli de espinacas.
7. Servir.

Autor: Ramón Roteta


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