Rabas a las hierbas

Publicado el 16 mar, 2011 por Geronimo en Mariscos, Pescados

| Tiempo: 1 hs.
| Dificultad: Fácil.
| Raciones: 5 Porciones.

INGREDIENTES PARA LAS RABAS:

• 1 kg de tubos de calamar
• 150 ml de cerveza
• 2 cucharadas de estragón
• cilantro y cebollín picados
• 4 cucharadas de harina
• 1 cucharadas de hierbas picadas
• Aceite, cantidad necesaria
• Sal a gusto
• 1 limón

Para la salsa:

• 100 gs de queso crema
• 1 cucharadita de salsa ketchup
• 1 cucharada de hierbas frescas picadas
• 1 cucharada de almendras picadas
• 2 gotas de salsa Tabasco
• Sal a gusto

PREPARACIÓN DE LAS RABAS:

1. Lavar los calamares con abundante agua fría. Sujetar el cuerpo de cada calamar con una mano y estirar la cabeza y los tentáculos para separarlos. Retirar la pluma transparente, similar a una tira de plástico, del interior del cuerpo y desecharla.
2. Cortar el cuerpo de los calamares en aros de 1 cm de espesor y colocarlos en un recipiente junto a la cerveza y las hierbas frescas picadas. Dejar macerar durante dos horas en la heladera (refrigerador).
3. Escurrir bien los aros, y pasarlos por harina mezclada con más hierbas. Introducirlas por tandas de poca cantidad, en aceite bien caliente. Cuando adquieran un ligero color dorado, retirarlos con una espumadera y escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente. Condimentar con sal a gusto.
4. Para la salsa: mezclar el queso crema con la salsa ketchup, las hierbas y las almendras picadas hasta tener una preparación homogénea. Condimentar con la salsa Tabasco y sal a gusto.

Sugerencia: Servir los aros de calamar con gajos de limón y la salsa de hierbas. Completar el plato con ensalada de brotes y gajos de pomelo.