Puchero Argentino

Publicado el 12 oct, 2010 por laurita en Carnes, Cocina, Sopas

| Tiempo: 3 hs
| Dificultad: Media
| Raciones: 6 Porciones


INGREDIENTES:

• 500 gs. de ossobuco
• 500 gs de falda de ternera
• 1kg de cerdo trozado
• 250 gs de panceta ahumada
• 2 chorizos frescos
• 4 morcillas bombóm
• 1 taza de garbanzos (hidratados y cocidos)
• 5 dientes de ajo
• 3 papas
• 2 batatas
• 1 calabaza chica
• 2 choclos
• 2 zanahorias
• 3 zapallitos redodndos
• 3 puerros
• 2 cebollas de verdeo
• 2 tazas de chauchas
• 1 repollo blanco
• laurel y hierbas frescas a gusto

PREPARACIÓN:

1. Cubrir con agua el ossobuco, la panceta, los trozos de falda y cerdo y los chorizos enteros. Condimentar con una cucharada de sal gruesa, una de pimienta, ajo y laurel. Cocinar a fuego moderado por 2hs. espumando las impurezas que desprendan las carnes.
2. Apagar el fuego e incorporar las morcillas. Tapar y reservar.
3. Cortar la parte verde de un puerro en forma longitudinal, sin separar del todo; agregar en el centro romero, tomillo y laurel y atar para formar un bouquet de hierbas.
4. Cortar las papas, las batatas, zanahorias y calabaza en trozos, colocarlas en una olla con los garbanzos y cubrir con agua.
5. Salpimentar y sumergir en el agua el bouquet de hierbas. Cocinar a fuego moderado durante 15 minutos y agregar el choclo en rodajas, los zapallitos enteros, las chauchas, los puerros en bastones y las cebollas de verdeo trozadas. Salpimentar e incorporar el repollo en cuartos.
6. Servir en una fuente las verduras junto con las carnes.