Pollo a la Meditarránea

Publicado el 02 jun, 2009 por Daniela en Aves

| Tiempo: 40 min.
| Dificultad: Fácil
| Raciones: 4 Porciones

INGREDIENTES:

• 1 pollo
• 1 taza de harina
• 2 cucharadas de pimentón
• 1/2 taza de aceite
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/4 de pimiento amarillo
• 2 cebollas de verdeo
• 3 tomates perita
• 3/4 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de verduras
• 100 grs de aceitunas negras
• 2 ramitas de orégano fresco
• 2 tazas de arroz
• 4 claras
• 50 grs de almendras picadas
• 1/2 taza de perejil picado
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Cocinar el arroz en abundante agua hirviendo con sal. Una vez que esté cocido, colar y colocar en un bol. Dejar que se enfíe.
2. Mezclar con sal, pimienta perejil y las almendras picadas.
3. Batir las claras a nieve con una pizca de sal e incorporar al arroz.
4. Colocar en una fuente para horno enmantecada y enharinada y llevar a horno a 180 grados, por 25 minutos.
5. Retirar del horno, cortar en porciones apenas sale del calor y dejar reposar antes de servir.
6. Trozar el pollo en octavos, retirar la piel y el exeso de grasa. Reservar. Picar la cebolla bien chiquita. Pelar el ajo y filetearlo.
7. retirar las nervaduras blancas de los morrones y cortarlos en juliana, Cortar la cebolla de verdeo al sesgo, en rodajas de 1 centímetro.
8. Retirar la piel de los tomates. Cortarlos en cuartos y retirar las semillas. Picarlos bien. Descarozar las aceitunas y cortarlas en juliana. Reservar.
9. Precalentar una sartén gruesa o de hierro.
10. Pasar el pollo por la harina condimentada con sal, pimienta y pimentón (retirar el excedente).
11. Sellarlo en la sartén caliente. Agregar un poco de aceite y enseguida colocar el pollo. Dorar bien de ambos lados y retirar. (debe quedar crudo por dentro y dorado por fuera.) Reservar.
12. En la misma sartén, agregar 3 cucharadas de aceite y rehogar la cebolla hasta que tome color.
13. Agregar el ajo y los pimientos. Cocinar por unos más. Agregar la cebolla de verdeo, salpimentar y volver a incorporar el pollo. Dejar que se caliente
14. Deglasar con el vino blanco, dejar evaporar y agregar los tomates, el caldo, las ramitas de orégano y las aceitunas.
15. Cocinar tapado a fuego bajo entre 35 y 40 minutos. Una vez listo, espolvorear con más orégano fresco y servir con el arroz.