Pechugas Crocantes

Publicado el 05 dic, 2010 por Gabriel en Aves

| Tiempo: 1:25 hr.
| Dificultad: Media
| Raciones: 4 porciones


INGREDIENTES:

• 2 pechugas de pollo
• Sal y pimienta a gusto
• 2 huevos
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharada de queso rallado
• 1 cucharada de mostaza
• Pan rallado, cantidad necesaria
• 2 cucharadas de semillas de Sésamo

Ensalada:

• 1 endibia
• 200 gs. de brotes de rabanitos
• 150 gs. de berro
• 2 naranjas
• 1 échalotte
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 40 ml de aceite de oliva
• Jengibre fresco rallado a gusto
• Sal a gusto

PREPARACIÓN:

1. Limpiar las pechugas de pollo, retirar toda la grasa visible y fileteárlas. Condimentarlas con sal y pimienta a gusto. En un bol amplio, colocar los huevos, el perejil fresco picado, el queso rallado y la mostaza. Condimentar con sal y pimienta a gusto y mezclar bien. Dejar reposar en la heladera durante 30 minutos.
2. En una fuente, mezclar el pan rallado con las semillas de sésamo y condimentar con sal y pimienta a gusto. Pasar las pechugas por esta mezcla, presionando con los dedos, para que la mezcla se adhiera.
3. Colocar las pechugas en una fuente para horno aceitada y cocinar de ambos lados hasta dorar. Si desea, puede freírlas en abundante aceite caliente. Retirar las pechugas doradas y escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente.
4. Para la ensalada, mezclar en un bol amplio las hojas de endibia limpias, los brotes de rabanitos y el berro. Pelar las naranjas y cortarlas en gajos. Agregar los gajos al bol junto con el échalotte finamente picado.
5. En un bol pequeño, mezclar enérgicamente el vinagre balsámico y el aceite de oliva. Perfumar con el jengibre fresco rallado y condimentar con sal a gusto. Verter sobre la ensalada. Servir las pechugas tibias o frías, acompañadas de la ensalada cítrica.