Pavo con Foie y Castañas

Publicado el 18 may, 2009 por Gabriel en Aves

| Tiempo: 1:30 hs.
| Dificultad: Media
| Raciones: 6 Porciones

INGREDIENTES:

• 1 pavo de 1,8 kg
• 300 grs de foie de pato
• 300 grs de castañas en almíbar
• 2 naranjas
• 2 cucharadas de pan rallado
• 300 ml de cava
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de menta picada
• 1 manojito de perejil para decorar
• pimienta recién molida
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno a 180°c. Sazonar el pavo con sal y pimienta por dentro y por fuera.
2. Lavar las naranjas con su cáscara, trozar y rellenar el pavo con ellas.
3. Coser la abertura y atar el pavo para que no se deforme.
4. Rociar con un hilo de aceite y meter al horno, a 180°c, durante 1 hora y 20 minutos, darlo vuelta a media cocción.
5. Escurrir y picar 100 rgs de castañas y mezclar en un bol con el pan rallado. Añadir 50 ml de cava y untar el pavo con esta preparación al darle la vuelta.
6. Echar en un cazo el cava y  las castañas restantes. Calentar 5 minutos a fuego vivo y retirar.
7. Cortar el foie en lonchas de medio centímetro y dorar en una sartén antiadherente durante 1 minuto por cada lado. Sazonar con sal y pimienta y escurrir sobre papel absorbente.
8. Trinchar el pavo cortando las pechugas en lonchas y retirar los trozos de naranja.
9. Vertir los jugos del asado en el cazo de las castañas y llevar a ebullición. Retirar del fuego y añadir la menta picada.
10. Servir el pavo acompañado de las lonchas de foie y las castañas, rociar con la salsa y decorar con el perejil.

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