Pastel de Manzana con Helado

Publicado el 09 ene, 2011 por Recetas de Cocina en Dulces

| Tiempo: 2 hs.
| Dificultad: Media
| Raciones: 6 porciones


INGREDIENTES PARA EL PASTEL DE MANZANA:

Para el Helado:
• 2 tazas de leche
• 1 cucharadita al ras de fécula de maíz
• 3/4 de taza de azúcar
• 1 clara de huevo
• 250 gramos crema de leche espesa batida
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de agua helada

Para la Masa:

• 200 gs y cantidad extra de harina de trigo
• una pizca de sal
• 100 gs y cantidad extra de manteca

Para el relleno:

• 1/2 kg. de manzana
• 2 limones
• 120 gs. de azúcar
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 30 gs. de manteca derretida

PREPARACIÓN :

1. Preparación del Helado: mezclar en una ollita 2 tazas de leche fría con fécula de maíz y azúcar.
2. Poner la mezcla a fuego bajo y remover continuamente con batidor de barillas, hasta que hierva (durante unos 30 min). Retirar del fuego y seguir batiendo.
3. Poner la clara de huevo batida a punto nieve en un bol. Agregar-poco a poco- la leche caliente que acaba de preparar, mientras revolver rápidamente con el batidor.
4. Agregar al bol la crema de leche espesa batida y perfumar con la esencia de vainilla. Llevar al congelador – a frío máximo- hasta que adquiera una consistencia firme.
5. Preparación de la masa: tamizar la harina de trigo junto con la sal sobre una superficie lisa. Agregar la manteca cortada en pedacitos.
6. Trabajar la mezcla con las manos enharinadas sin dejar que se forme una pasta; al contrario, debe ir desmenuzando todo hasta que el punto en que la harina quede humedecida y forme una especie de harina gruesa.
7. Poner la masa en un bol y agregar dos cucharadas de agua helada mientras presionar la parte humedecida ocn una cuchara de madera, hasta uinrla toda (no use los dedos).
8. Volcar la masa humedecida sobre la mesa y tratar de formar con ella una bola, aplastándola y presionándola con una espátula ancha. Envolver en papel transparente y llevar a la heladera hasta e momento de usar.
9. Preparación  del relleno: pelar las manzanas, frotarlas con limón y partirlas por la mitad; quitar las semillas y cortar en rodajas extremadamente delgadas con la parte central del rallador. Tapar y reservar.
10. Mezclar en un bol grande la ralladura de un limón con el azúcar y media cucharadita de canela. Dejar a un lado para usar más tarde.
11. El armado: enharinar una superficie plana. Retirar la masa de la heladera y enharinar un rodillo (palo de amasar).
12. Enmantecar y enharinar el molde y forrarlo con la masa (no recorte todavía el exceso de masa que cae por los bordes).
13. Poner el relleno en varias capas: primero una de manzana, luego una de la mezcla de azúcar, limón y canela, y finalmente una de manteca derretida, hasta terminar todo.
14. Estirar finamente el resto de masa sobre un trozo de papel parafinado, enharinado y poner como una tapa. Retirar el papel.
15. Presionar para cerrar el pastel. Repulgar dándole pequeños pellizcos con las yemas de los dedos, como se hace con las empanadas. Recortar los bordes con un cuchillo.
16. Terminación: hacer incisiones verticales en el centro del pastel para que por ahí se elimine el vapor en la cocción. Meter el pastel en el horno a temperatura media, durante unos 50 minutos.
17. Cuando note que la masa del pastel está crujiente y dorada, retirar del horno. Dejar entibiar.
18. Servir tibio acompañándo cada porción con una bocha de helado. Decorar opcionalmente con 1/4 de manzanas espolvoreádos con azúcar impalpable.