Pasta rellena con Mejillones

Publicado el 12 jun, 2009 por Recetas de Cocina en Mariscos, Pastas

| Tiempo: 2 hs.
| Dificultad: Media
| Raciones: 8 Porciones

INGREDIENTES:

Para la masa
• 3 tazas de harina (360 grs)
• 2 huevos
• ½ morrón colorado (pimiento, ají dulce)

Para el Relleno

• 300 grs de ricotta
• 1 lata de maíz en grano (elote)
• 1 taza de salsa blanca espesa
• 3 cucharadas de queso rallado
• Sal, pimienta, nuez moscada
• 2 cucharadas de mayonesa
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de manteca (mantequilla)
• 200 gramos de mejillones limpios
• Perejil picado abundante
• ¼ taza de vino rosado
• Jugo de medio limón
• Sal, pimienta

Papel film adherente (para envolver)

PREPARACIÓN:

Relleno:
1. El relleno conviene prepararlo el día anterior para que tome más sabor y esté más firme.
2. Una vez preparada la salsa blanca mezclarla con maíz y el queso rallado. Condimentarla a gusto y dejarla enfriar bien.
3. Una vez fría incorporarle la mayonesa y reservar.
4. Poner en una sartén el aceite y la manteca. Llevar al fuego hasta que la manteca esté derretida e incorporar los mejillones mezclando. Agregar el vino, el perejil picado y cocinar durante 5 minutos. Retirar, condimentar y agregarle el jugo de limón.
   Dejar que se enfríe.
5. Pisar la ricota y agregársela a los mejillones. Poner esta preparación en el procesador y procesar apenas.
   Retirar, poner en un tazón y mezclarlo con la crema de granos de maíz.
   Guardar en un recipiente con tapa y dejar en la heladera hasta el día siguiente.

Masa:
1. Licuar los huevos y el morrón.
   Poner la harina sobre la mesa formando un hueco en el centro. Agregar los huevos y el morrón licuado y comenzar a incorporar la harina hasta formar groseramente una masa.
2. Amasar en forma continua hasta que quede elástica y no esté pegajosa.
3. Formar un bollo, cubrirla con un paño y dejarla descansar media hora.
4. Armado del arrollado. Estirar la masa con el palote en forma rectangular de 3 o 4mm de espesor. Esparcir el relleno por toda la superficie y enrollarlo dejando las puntas sin doblar.
5. Envolverlo 3 veces en papel film y luego atarle las puntas y todo a lo largo como si fuese un matambre.
6. Poner abundante agua en un recipiente que tenga el largo del arrollado y llevar al fuego hasta que levante el hervor. Agregar el arrollado y dejar que se cocine destapado durante una hora. Se apaga el fuego y se deja en reposo un rato. Luego se tira el agua y se deja enfriar en el recipiente de cocción.
7. Se retira y se lleva a la heladera hasta que esté frío. Una vez frío se saca el hilo y el papel y se corta en rodajas sesgadas. Se acomoda en una fuente de horno y se lleva a calentar antes de servir. Se puede cubrir con una salsa liviana o simplemente esparciéndole hilitos de aceite y queso rallado.

Se pueden servir con una salsa liviana o bien rociarlas con aceite de oliva.

Fuente: solopastas.com