Pan Dulce Helado

Publicado el 14 nov, 2010 por Geronimo en Helados

| Tiempo: 1:35 hs
| Dificultad: Fácil
| Raciones: 1 Pan Dulce


INGREDIENTES:

Masa
• 20 grs de levadura fresca prensada
• 1/4 litro de leche apenas tibia
• 400 grs de harina tamizada
• 150 grs de azúcar molida
• 100 grs de manteca derretida a baño María apenas tibia
• 2 huevos
• 1 cucharada de agua de azahar

Crema

• 40 grs de gelatina en polvo sin sabor
• 1 litro de leche hervida y fría
• 200 grs de azúcar molida
• 400 grs de queso crema
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 3 yemas de huevo
• 3 claras de huevo
• 2 cucharadas de cacao

PREPARACIÓN:

Masa
1. Desmenuzar la levadura en un tazoncito, agregarle la leche tibia, una cucharadita del azúcar y una de la harina, ambas colmada. Batirlo con un tenedor hasta que la superficie se llene de globitos de aire; cubrirlo fljo con un plástico fino y dejarlo en lugar templado durante media hora. Se habrá logrado una esponja de levadura.
2. Poner el resto de la harina en un tazón, hacer en el centro un hueco, colocar en él la esponja de levadura, sobre ella la manteca apenas tibia, el agua de azahar y comenzar a formar una masa incorporando la harina de alrededor; luego, añadiendo los huevos batidos espumosos con el azúcar y  obteniendo una masa algo blanda, trabajarla bien en el mismo tazón.
3. Taparlo con un plástico fino y un repasador, dejarlo en lugar templado.
4. Enmantecar y enharinar una tortera alta, de unos 22 a 24 cm de diámetro; colocar en ella la masa cuando se note bien delgada, taparla igual y volverla a lugar templado hasta que eleve lo perdido en el colocado del molde.
5. Al punto indicado llevar la masa a horno moderado (180ºC) hasta que se note cocida, dorada; desmoldarla sobre rejilla, dejarla enfriar y, en lo posible, descansar el pan uno o dos dìas par acentarlo bien.
6. Emparejar la parte superior recortándolo desparejo.

Cremas
1. Separar 1/4 de litro de leche fría y calentar un poco el resto; poner la gelatina en una cacerola; agregar la leche fría, mezclarlo con una cuchara de madera para ablandarla, añadir el azúcar, colocar el recipiente sobre calor moderado, revolviendo hasta derretir la gelatina; retirar del calor y separar en dos partes iguales; añadir enseguida a una de ellas, la más caliente, las yemas, luego la mitad del queso, la mitad de la esencia. Mezclar muy bien.
2. Sin perder tiempo agregar el resto del queso y de la esencia a la otra parte; entonces  batir a nieve las claras y repartir por mitades en ambas cremas, uniendo con movimientos envolventes.

Armado
1. Utilizando una hoja de papel manteca grueso, envolver la masa horneada, cruzando el papel y sujetándolo bien con un hilo grueso para que quede como una amplia prolongación del molde.
2. Cuando la crema amarilla se torne pesada, casi para cuajar la gelatina, pero no permitirlo, colocar sobre la masa que debe estar bien lisa y llevara ala heladera hasta que esta “prolongación” esté bien firme. Mientras, mantener la crema blanca sin endurecer, casi fría.
3. Retirar de la heladera el postre en el punto indicado y colocar ahora la crema blanca sobre la amarilla, siempre siguiendo el mismo diámetro de la masa contenido por el papel y alisar bien la superficie; llevar a la heladera hasta que esté todo firme.
4. Sacar la preparación de la heladera, quitarle con cuidado el papel.
5. Tener preparado un plato base firme, con una blonda, colocar sobre ella el postre y cubrir solamente la superficie con el cacao, desde un tamiz pequeño, para que no pase le borde.
6. Adornar con motivos para la ocasión (celebración).

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