Paella Valenciana

Publicado el 06 nov, 2010 por laurita en Arroces, Mariscos

| Tiempo: 1:45 hs a 2hs.
| Dificultad: Media
| Raciones: 6 Porciones


INGREDIENTES:

• 3/4 de kilo de mejillones
• Vino blanco cantidad necesaria
• 3 cubitos de caldo de verduras
• 1 calamar
• 3/4 de  kilo de langostinos
• 1/2 kilo de camarones pelados
• 1 limón
• 400 gs. de arroz
• 1 pollo
• 1/2 taza de aceite (reservar cantidad extra)
• sal a gusto
• 2 cebollas cabezonas grandes
• 6 dientes de ajo picado
• 2 hojas de laurel
• 400 gs. de tomates enteros en lata
• 1 litro de agua caliente (reservar cantidad extra)
• 1 cucharadita de hebras de azafrán
• 3 pimentones grandes asados, pelados y en tiras
• 8 corazones de alcachofa
• 150 gs de arvejas cocinadas
• perejil (cantidad necesaria)

*Nota: para realizar esta receta, se necesita una paellera o sartén onda, aparte de dos ollas más y otra sartén.

PREPARACIÓN:

1. Lave y raspe los mejillones. Cocinar con el vino blanco y un cubito de caldo de verduras hasta que se abran. Desechar los cerrados y reservar algunos pegados a su media valva.
2. Tomar el calamar con ambas manos, y arrancarle la cabeza y los intestinos. Quítele la piel, corte las aletas y retire la pluma del interior. Dele vuelta -como si fuera un guante- y raspe las adherencias. Lavar y cortar en rodajas y sofreir en una sartén con aceite.
3. Limpiar los langostinos: arrancarles la cabeza, las patas, el caparazón y la cola (déjele un poquito de cola para decorar el plato). Hacer una incisión en la espalda del langostino, arrancar la venita oscura que tiene y desecharla. Una vez limpios, tome los que dejó con cola, rocíelos con jugo de limón natural y guárdelos en la heladera (nevera).
4. Poner el arroz en un colador bajo la llave de agua fría hasta que el agua salga clara sin almidón. Dejar escurrir bien.
5. Quitar al pollo la grasa y la piel, cortarlo en presas y subdividirlas en pedazos bien pequeños. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Verter la 1/2 taza de aceite en la paellera, dejar que se caliente bien y rehogar el pollo sazonado. Escurrir y reservar.
6. Agregar a la paellera las cebollas y los dientes de ajo bien picados. Raspar el fondo de cocción hasta que se integre con estos ingredientes. Mezclar constantemente con una cuchara de madera, hasta que la cebolla esté translúcida. Añadir luego el laurel para perfumar.
7. Agregar los tomates picados y su jugo, el resto de cubos de caldo y el azafrán, diluidos en 1 litro de agua caliente. Mezclar y cuando hierva, incorporar las tiras de pimentón asado. Dejar hervir.
8. Verter el arroz en forma de lluvia y distribuirlo con un tenedor. Bajar el fuego al mínimo y dejar hervir.
9. Añadir el pollo frito, los mejillones sin valva, los calamares junto con su salsa, los camarones y los langostinos (menos los reservados para decorar). Sazonar con sal  si hiciera falta.
10. No revolver más, solo mover la paellera de vez en cuando y también gírela sobre el fogón para que la cocción sea pareja. A los 15 minutos de hervor, pruebe la cocción del arroz. Cuando esté a medio cocinar, agregar los corazones de alcachofas cortados por la mitad y las arvejas cocinadas.
11. Por último, espolvorear con el perejil picado, adornar el centro con un círculo de los langostinos que reservó y dejar reposar 5 o 7 minutos, hasta que termine de cocinarse.