Mermelada de Damascos

Publicado el 06 jun, 2009 por Geronimo en Mermeladas

| Tiempo: 48 hs.
| Dificultad: Media
| Raciones: 4 frascos

INGREDIENTES:

• 2 kilos de damascos grandes y jugosos.
• 1.700 grs. de azúcar

PREPARACIÓN:

1. Elegir Damascos grandes y jugosos; Partirlos por la mitad y sacar el carozo.
2. Pesarlos. Por cada kilo de damascos utilizar 850 gramos de azúcar.
3. En un recipiente enlozado disponer una capa de fruta, otra de azúcar, dejar estar así al fresco durante 24 hs.
4. Vertir en el recipiente destinado a la elaboración del dulce, llevar al fuego, revolver constantemente para que no se adhiera al fondo.
5. Alcanzada la ebullición disminuir el calor de manera que ésta sea a penas perceptible.
6. Espumar cuidadosamente y a los 10 minutos retire del fuego.
7. Transvasar a un recipiente enlozado o de loza; dejar estar hasta el día siguiente.
8. Volver al fuego por segunda vez y contar 10 minutos a partir de la ebullición fuerte.
9. Volver a espumar, y separar una cucharada de dulce, dejar enfriar y comprobar el punto
10. Retirar y envasar en caliente en frascos de 1/2 kg, previamente esterilizados. Tapar.