Medallones de cerdo con papas suizas

Publicado el 31 Mar, 2010 por Geronimo en Cerdo

| Tiempo: 40 minutos.
| Dificultad: Media
| Raciones: 4 Porciones

INGREDIENTES:

Medallones de cerdo
• 3 medallones de cerdo
• Aceite de oliva
• El jugo de 1 limón
• 500 ccc de salsa de tomate
• 30 grs de pimienta de jamaica
• 220 cc de gaseosa cola
• 30 grs de azúcar negra
• Sal y pimienta

Papas suizas

• 150 grs de panceta ahumada
• 1 cebolla
• Aceite
• 25 grs de harina 0000
• 80 cc de agua
• 80 cc puré de tomate
• 2 kg de papas
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Medallones de cerdo
Salpimentar y sellar los medallones en una sartén caliente con oliva y jugo de limón hasta que la carne despida sus jugos, agregar la salsa de tomate y sazonar con la pimienta de jamaica.
Agregar la gaseosa cola y el azúcar negra. Condimentar con sal y pimienta. Cocinar por 10 minutos.

Papas suizas
Limpiar las papas y llevar a horno en placa hasta cocinar y reservar. Blanquear la panceta en agua hirviendo por 5 minutos y cortar en cubos y reservar. Cortar la cebolla en brunoise y sudar con oliva. Agregar la panceta y cocinar por tres minutos más. Agregar la harina tamizada sin dejar de revolver con cuchara para evitar que se pegue mientras agregamos el agua en forma de hilo. Agregar el puré de tomates y salpimentar. Cortar  las papas en rodajas y cocinar en una sartén con el resto de la preparación por 10 minutos.