Lomo de Cerdo con Hortalizas

Publicado el 02 jul, 2009 por Gabriel en Cerdo

| Tiempo: 40 min.
| Dificultad: Fácil
| Raciones: 4 Porciones

INGREDIENTES:

• 600 grs de lomo de cerdo magro cortado en medallones
• 2 zucchines  cortados en rodajas
• 2 papas medianas peladas y cortadas en rodajas
• 1 vaso de vino blanco
• Rocío vegetal

Para la Salsa :

• 1/2 taza de caldo light
• jugo de limón
• 4 cditas de mostaza
• 2 cdas de mermelada light de ciruelas
• hojas de albahaca
• sal y pimienta

Para Acompañar :

• lechuga verde y morada
• rodajas de limón

PREPARACIÓN:

1. Cubrir las rodajas de zucchine y papa con rocío vegetal, grillarlas y mantenerlas calientes. Mientras tanto, cubrir los medallones de lomo con rocío vegetal y dorarlos en una sartén caliente, agregar el vino y esperar a que se evapore.
2. Colocarlos luego en una fuente para horno y terminar  la cocción. Desglasar el fondo de cocción con el caldo y agregar el jugo de limón, la mostaza, la mermelada, las hojas de albahaca y salpimentar. Cocinar 10 minutos para reducir y reservar.
3. Servir los medallones en los platos, retirar las hojas de albahaca de la salsa y verter sobre la carne.
4. Acompañar con lechugas, y  rodajas de limón. Alrededor del plato decorar con ralladura de piel de limón, pimentón y hojas de albahaca cortadas con la mano. Servir enseguida.