Lomo de cerdo con crema y champiñones

Publicado el 14 jul, 2009 por Recetas de Cocina en Cerdo

| Tiempo: 60 min.
| Dificultad: Media
| Raciones: 2 porciones

INGREDIENTES:

• 1 kg lomo de cerdo
• 100 grs. de queso
• 6 cebollas
• 125 grs. de champiñones
• 200 grs. ó 200 ml de crema de leche
• 1 cubito de concentrado de carne o caldo de carne
• 1 cucharadita de maicena
• Sal
• Pimentón
• Aceite de oliva extra virgen

PREPARACIÓN:

1. Lavar, secar y limpiar de grasa el lomo, mechar con el queso, salar y cubrir con el pimentón, enharinar y freír en una sartén por todos los lados.
2. Meter en el horno en un recipiente refractario a 200° C.
3. Preparar la salsa: Picar la cebolla en cuadritos (brunoise) y freír en el aceite (colado) donde se ha frito el lomo, cuando esté casi frita, agregar los champiñones. Cuando los champiñones hayan soltado el agua, agregar la crema de leche, el cubito disuelto en agua, la maizena y el caldo que haya soltado el lomo al asar, mezclar todo con el batidor de mano. (Se puede pasar la salsa por un pasapuré o batidora.)
4. Echar sobre el lomo cuando ya esté casi terminado de asar y dejar en el horno unos cinco minutos.
5. Servir con ensalada y con puré de papas.