Helado de dulce de leche con almendras

Publicado el 22 nov, 2011 por laurita en Helados

| Tiempo: 1 hs+ una noche de refrigerado.
| Dificultad: Fácil
| Raciones: 800 grs aproximadamente
 
INGREDIENTES:

Para las almendras caramelizadas

•  150 gr de almendras enteras
•  75 gr de Azúcar
•  15 gr de agua

Para el helado de Dulce de Leche (800 grs aprox):

• 250gr de Leche descremada
• 250 gr de Crema de leche
• 400 grs de Dulce de leche
• 4 Yemas de huevos
• 5 gr de Ron
• Colorante de alimentos (color caramelo) si el dulce de leche no es lo suficientemente oscuro.

PREPARACIÓN:

1. Para las almendras: Poner el azúcar y el agua en una cacerola gruesa, a fuego medio. Cuando el azúcar llegue a 110 ° C (5′), verter todas las almendras a la vez. Revolver continuamente con una cuchara de madera. El azúcar se volverá arenosa cuando el agua se haya evaporado. Seguir removiendo poco a poco hasta que el azúcar se convierta en caramelo (que no ocurre instantáneamente, sino que toma 10 ‘aprox.).
2. Cuando las almendras tienen un  color caramelo y se recubren bien, retirar la sartén del fuego, esparcir las almendras en una tela revestida con silicona, con la ayuda de dos tenedores cubiertas en aceite, o simplemente en la misma cacerola. Dejar que se enfríe.
3. Batir las yemas con el dulce de leche. Compruebe el color. Debe ser muy oscuro, añadir un poco de colorante de caramelo si es  necesario.
4. Luego, poner la leche y la crema en una cacerola y llevarlo a ebullición. Acontinuación, proceder como una “crèmeanglaise”: verter un poco de la mezcla de crema / leche sobre las, yemas / dulce de leche, mezclar bien y verter la mezcla de yemas en el resto de la crema / leche en la cacerola.
5. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la crema cubra la parte de atrás de una cuchara. Dejar que se enfríe. Refrigerar durante la noche.
6. Luego, agitar un poco y dejarlo más tiempo en la heladera hasta ver que su consistencia esté lista
7. . Unos minutos antes de que esté listo, añadir las almendras caramelizadas. También se puede agregar encima unas cucharadas más de dulce de leche.

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