Helado de Stracciatella

Publicado el 12 feb, 2010 por Recetas de Cocina en Helados

| Tiempo: 30 min. + enfriado
| Dificultad: Fácil
| Raciones: 8 Porciones

INGREDIENTES:

• 100 grs de chocolate fondant
• 5 dl de leche
• 5 dl de nata fresca
• 250 grs de azúcar refinado
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 8 yemas de huevo
• 2 cucharadas de Ron

PREPARACIÓN:

1. Verter la leche y la nata en una cazuela y agregar 150 gramos de azúcar y la vainilla.
2. Mezclar, poner al fuego y llevar a ebullición.
3. Retirar inmediatamente el recipiente del fuego, cubrir y dejar enfriar.
4. En un recipiente amplio, trabajar las yemas de huevo con el resto del azúcar.
5. Incorporar, a punto de hebra, el compuesto de leche y nata, amalgamando con cuidado.
6. Poner a fuego muy bajo y, removiendo constantemente con una cuchara de  madera.
7. Espesar la crema hasta que empiece a pegarse a la cuchara.
8. Poner especial cuidado en que el compuesto no hierva jamás.
9. Retirar del fuego y filtrar con un colador, traspasándolo a un recipiente previamente enfriado.
10. Dejar enfriar, mezclando de vez en cuando.
11. Finalmente, pasar a la heladera para batirlo.
12. Una vez batido, añadir el chocolate disuelto a baño María.
13. El chocolate se consolidará al contacto con el helado y formará los consabidos puntitos negros.
14. Añadir el ron unos segundos antes de sacar el helado de la heladera.
15. Si lo desea. puede decorarlo con trocitos de fruta fresca y corteza de naranja confitada.