Helado de Menta con escamas de chocolate

Publicado el 17 dic, 2009 por Recetas de Cocina en Helados

| Tiempo: 30 min + 4 hs de frío
| Dificultad: Fácil
| Raciones: 1 kg.

INGREDIENTES:

• 6 yemas de huevo
• 110 grs de nata fresca
• 2,5 dl de leche
• 150 grs de chocolate fondant
• 1/2 cucharadita de esencia de menta

PREPARACIÓN:

1. Trabajar las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener un compuesto homogéneo.
2. Llevar la leche y la nata a ebullición en una cazuela a fuego medio. Retirar.
3. Agregar a las yemas la mitad de la mezcla de nata y la leche y poner de nuevo al fuego.
4. Mezclar continuamente con una cuchara de madera, hasta que el compuesto haya perdido densidad y/o se pegue al revés de la cuchara.
5. Retirar del fuego, pasar a un recipiente para evitar que se cueza demasiado, cubrir y dejar enfriar.
6. Agregar el chocolate en escamas y la esencia de menta.
7. Una vez ajustado el sabor deseado, pasar el compuesto a la heladera o verterlo en un recipiente metálico y meterlo en el congelador.
8. Cuando el helado haya empezado a endurecer, trabajarlo con una batidora eléctrica o a mano hasta que esté cremoso.
9. Repetir el proceso hasta tres o cuatro veces más, hasta que esté espeso y homogéneo.