Estrella de Mascarpone o Ricota

Publicado el 27 oct, 2010 por Recetas de Cocina en Dulces

Tiempo: 4 hr (lleva 3hs de frío).
Dificultad: Fácil
Raciones: 8 Porciones

INGREDIENTES:

• 3 Discos de biscochuelo de unos 24cm de diámetro
• 2 pocillos de café preparado algo fuerte
• 250 g de mascarpone o de ricota
• 250 g de crema de leche
• 4 yemas de huevo
• 200 g de azúcar molida.

Para la decoración:

• 60 g de cacao
• 100 g de granos de uva blanca
• azúcar molida
• 1 clara de huevo

PREPARACIÓN:

1. Dibujar sobre un papel una estrella de 6 aristas (foto) ,sobre un papel grueso o cartulina, que tenga la medida de los discos de bizcochuelo. Recortar la estrella, colocarla sobre los discos y, siguiendo su contorno, obtener 3 estrellas iguales,siguiendo el molde dibujado.
2. Es conveniente usar un bizcochuelo reposado uno o dos días para cortarlo mejor sin deshacerlo.
3. Batir las yemas con un tercio del azúcar, con cuchara de madera,hasta que tomen color limón, agregarle una cucharada del café, mezclarlo bien, debe resultar espumoso.
4. Batir la crema de leche hasta que apenas se espese, agregarle el mascarpone (o la ricota) bien desmenuzado.
5. Apoyar una estrella de bizcochuelo en un plato firme, base (reservar la mas lisa); rociarla con café, sin empaparla, cubrirla con 1/3 del batido de yemas y sobre ella la mitad de la mezcla del queso o ricota. Repetir con otra estrella de bizcochuelo, batido y mezcla de queso, siempre rociando con café y cubrir con la estrella más lisa reservada.
6. Siempre cuidar que las puntas de las estrellas coincidan, se mantengan bien formadas, humedecidas con el café.
7. Cubrir el postre con el resto del batido, en una capa fina y llevarlo a la heladera, NO en el freezer, no menos de 3 hs, para que el relleno de la torta esté bien firme.
8. Desde un tamiz, esparcir solamente en la superficie el cacao; pasar la suvas por clara algo batida, luegopor el azúcar molida y colocarlas en el centro de la estrella; mantener en la heladera hasta servirla como postre de mesa.

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