Ensalada Tibia de Chauchas con Avellanas

Publicado el 27 ene, 2012 por laurita en Ensaladas

| Tiempo: 50 min.
| Dificultad: Fácil
| Raciones: 4 porciones
 
INGREDIENTES:

• 400 gs. de chauchas redondas (judías verdes redondas)
• 100 gs. de avellanas picadas
• 100 gs. de panceta (beicon) en un trozo
• 1 cucharada de aceite de oliva

Para la salsa:

• 1 limón
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharaditas de miel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
• 1/2 chile (guindilla)
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Despuntar las chauchas y lavarlas. Partirlas en trozos similares y cocerlas en agua hirviendo salada hasta hasta que estén tiernas pero enteras. Escurrir y reservar.
2. Para la Salsa: Exprimir el limón y filtrar su jugo. Mezclarlo con el diente de ajo pelado y muy picado, la miel, el aceite, el vinagre, el cilantro y el perejil. Añadir ahora el chile trozado. Remover todo energicamdente con la ayuda de un tenedor o batidor manual.
3. Limpiar y trozar la panceta en taquitos finos. Freir en el aceite hasta que esté dorado y crujiente. Agregar las avellanas y rehogarlo todo junto un minuto más.
4. Disponer las chauchas todavía templadas en una bandeja amplia. Regarlas con la salsa antes preparada y repartir por encima las avellanas y la panceta. Servir este plato inmediatamente, decorado con unas hojitas de perejil.

Nota: Se puede sustituir la panceta por unas tiritas de jamón serrano y las avellanas por unas nueces muy picaditas.

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