Ensalada Juliana

Publicado el 16 jun, 2009 por Gabriel en Ensaladas

Tiempo: 40 min.
Dificultad: Fácil
Raciones: 2 Porciones

INGREDIENTES:

• 1 calabaza
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• Judías verdes

Para la salsa pesto de nueces

• 1 puñado de hojas frescas de albahaca
• 1 puñado de hojas frescas de perejil
• 1 ajo
• 75 grs. de nueces peladas
• Aceite de oliva
• Agua y Sal

PREPARACIÓN:

1. Lavar y cortar todas las verduras en juliana: primero en lonchas finas a lo largo y después, cada una de estas en tiras finísimas.
2. Colocar en el plato y aliñar con dos cucharadas de salsa pesto de nueces.

Preparación de la salsa pesto:
1. Lavar las hojas y echarlas al vaso de la batidora.
2. Pelar y abrir el ajo, y retirarle el centro verde. Añádelo a las hojas, y también las nueces, tres cucharadas de aceite, una pizca de sal y una cucharada de agua.
3. Moler bien todo hasta que quede una salsa homogénea. Si quedase demasiado espeso, añadir un poco más de aceite.