Ensalada de Mejillones

Publicado el 16 nov, 2011 por Geronimo en Ensaladas, Mariscos

| Tiempo: 1 hs
| Dificultad: Fácil
| Raciones: 4 porciones

 
INGREDIENTES:

• 400 gs de arroz blanco
• Caldo de verduras cantidad necesaria
• 1 cucharada de manteca
• 1 cebolla morada
• 2 cebollas de verdeo (cebolla de rabo)
• 1/2 hinojo
• 1/2 mango
• 50 gs de almendras picadas
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 2 gs de berros

Para la vinagreta:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de naranja
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• Sal y pimienta a gusto

Para los mejillones:

• 1 kg de mejillones
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 échalotte (escalonias)
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 150 ml de vino blanco

PREPARACIÓN:

1. Hervir el arroz en el caldo durante unos 18 minutos, escurrir y mezclar con la manteca. Mezclarlo con la cebolla morada y las cebollas de verdeo finamente picadas, el hinojo y el mango cortado en cubo muy pequeños. Añadir las almendras picadas gruesas y el cilantro, mezclar bien.
2. Para la vinagreta: batir enérgicamente el aceite con el jugo de naranja, perfumar con la ralladura y condimentar con sal y pimienta a gusto.
3. Lavar los mejillones con agua fría raspando las valvas con un cuchillo, desechar los que estén rotos o los que no se cierren al presionarlos. Calentar el aceite en una olla, dorar el échalotte picado y el jengibre rallado. Verter el vio e incorporar los mejillones. Tapar la olla y cocinar hasta que los mejillones se abran.
4. Desechar los mejillones cerrados. Quitar una de las valvas de cada mejillón y servir junto a la ensalada de arroz y las hojas de berro bien limpias. Aderezar con la vinagreta y servir de inmediato.