Ensalada de Fusilli

Publicado el 25 nov, 2009 por Recetas de Cocina en Ensaladas

Tiempo: 2 hs.
Dificultad: Fácil
Raciones: 2 porciones

INGREDIENTES:

• 400 grs de fusilli
• 1 berenjena mediana
• 2 tomates
• 50 grs de tomates cherry
• 8 aceitunas verdes
• 1 cebolla morada chica
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 100 grs de queso parmesano
• ¼ kg de sal

PREPARACIÓN:

1. Tomar la berenjena y cortarla en rodajas. Cubrir con sal durante 1 hora. Luego lavar con abundante agua fría y secar. Cortar las rodajas en cubos y reservar.
2. Tomar los tomates, quitarles la piel, quitarles las semillas y cortarlos en cubos.
3. En una sartén con aceite dorar los cubos de berenjena.
4. Cocinar los fusilli en una olla con agua hirviendo. Cuando estén listos, escurrirlos, llevarlos a una fuente y mezclarlos con la berenjena y los tomates.
5. Agregar rodajas de cebolla morada cortadas muy finas, aceitunas descarozadas, los tomates cherry y espolvorear con queso parmesano molido grueso. Agregar un chorro de aceite de oliva y sal.

Fuente: Yahoo! Cocina