Ensalada Andina

Publicado el 06 nov, 2009 por Recetas de Cocina en Ensaladas

| Tiempo: 20 min.
| Dificultad: Fácil
| Raciones: 4 Porciones

INGREDIENTES:

• 150 grs. de espárragos
• 200 grs. de queso fresco
• 1 palta
• 50 grs. de pasas
• ½ morrón picado en cuadrados
• Brotes de ciboulette (picados muy chiquitos)
• 5 colas de langostinos  (con un golpe de calor de 30 segundos y picadas)
• 400 grs. de quinoa (hervida en agua y previamente enfriada)

PREPARACIÓN:

1. Ir agregando a la quinoa hervida y fría las pasas, el queso fresco y el morrón picados en cuadrados, las colas de langostinos y las ciboulettes debidamente picados, salpimentar y agregar un chorrito de aceite de oliva.
2. Revolver hasta que los sabores y colores se integren, se puede servir en un molde y decorar con los brotes y los espárragos.

Chef Marco Espinoza