Crepes de espinaca con salsa Bechamel

Publicado el 18 dic, 2010 por laurita en Pastas

| Tiempo: 1 hs.
| Dificultad: Fácil
| Raciones: 6 porciones

INGREDIENTES:

• 12 Crêpes

Relleno:

• 2 cebollas
• 3 puerros
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 900 gs. de espinacas blanqueadas
• 6050 gs. de ricota
• 2 huevos
• 220 gs. de queso crema
• Sal y pimienta a gusto
• Queso parmesano rallado para gratinar

Salsa Bechamel

• 500 cc de leche
• 60 gs. de manteca
• 3 cucharadas de harina 0000
• Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN:

1. Salsa Bechamel: calentar la leche hasta que esté a punto de hervir. Reservar. Derretir la manteca en una cacerola, agregar la harina y mezclar continuamente para evitar grumos. Añadir la leche y, sin dejar de revolver, cocinar la salsa hasta que llegue a punto de ebullición. Cocinar 2 minutos más hasta que espese. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
2. Para el relleno: en una sartén bien grande saltear las cebollas picadas junto con los puerros en 3 cucharadas de aceite de oliva. Incorporar las hojas de espinaca blanqueadas. Sartenear por unos minutos e incorporar la ricota.  Salpimentar.
3. Retirar del fuego y volcar en un bol. Agregar los 2 huevos y el queso crema. Mezclar hasta unificar. Volver a sazonar.
4. Extender cada crêpe y colocar en el centro 1 porción del relleno de espinacas y ricota. Cerrar los 4 extremos formando un cuadrado. Colocar, con los extremos hacia abajo, sobre una fuente para horno enmantecada. Rociarles salsa y espolvorearles queso parmesano. Gratinar en el horno.

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