Crepes con berenjena y tomates

Publicado el 15 dic, 2010 por laurita en Pastas

Tiempo: 1 hr.
Dificultad: Fácil
Raciones: 3 Porciones (6 crêpes)


INGREDIENTES:

• 6 crepes

Relleno:

• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 1 morrón rojo
• 1 berenjena
• 2 zucchinis
• 4 tomates
• 100 gs. de queso parmesano rallado
• Sal, pimienta y orégano a gusto

Para la Salsa:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 tomates
• 1/2 morrón rojo asado
• 1/2 morrón verde asado
• 1/2 morrón amarillo asado
• 1/2 cucharadita de azúcar
• Hojas de albahaca
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Relleno: dorar en el aceite de oliva los dientes de ajo junto a las cebollas picadas en cubos.  Incorporar el morrón rojo picado y dejar cocinar por 2 minutos. Incorporar luego el zucchini y las berenjenas cortadas. Mezclar y cocinar por 5 minutos más. Por último, incorporar los tomates en cubos y sartenear a penas unos minutos hasta que se integren. Retirar del fuego y condimentar con la sal, la pimienta  el orégano. Una vez que baje un poco la temperatura, incorporar el queso rallado y revolver.
2. Extender una crêpe sobre la mesada y colocar una porción de relleno en el centro. Cerrarlo y ubicarlo con los cierres hacia abajo en una fuente térmica enmantecada.
3. Salsa: Calentar el aceite e incorporar el ajo y las cebollas picados. Freír por unos minutos, Incorporar el tomate, el azúcar y la sal. Tapar y cocinar por 10 minutos aproximadamente. Agregar todos los pimientos asados. Cocinar por 10 minutos más.
4. Rectificar la sazón. Retirar del fuego y salsaear sobre los crêpes. Espolvorear la albahaca picada y llevar al horno hasta calentar.

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