Costillas de cerdo con radiccio caramelizado

Publicado el 18 sep, 2011 por Ana Gambaccini en Cerdo

| Tiempo: 45 min.
| Dificultad: Media
| Raciones: 4 Porciones

INGREDIENTES:

• 2 costillas de cerdo limpias por persona (total 8 costillas)
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 dientes de ajo pelados y frescos
• 2 ramas de orégano fresco
• 2 cucharaditas de pimienta negra entera
• 1 cabeza de lechuga tipo Radiccio
• 4 rebanadas de tocino ahumado
• 4 onzas (1/2 taza) de vinagre balsámico
• 1 cucharada de jarabe de Truvia
• 2 tazas de rebanadas de camote amarillo
•  Sal y pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:

1. Sazona las chuletas con sal y pimienta, barniza con aceite de oliva y asa en un grill a temperatura media por 8 a 9 minutos. Deja reposar en un lugar tibio, ligeramente cubierto por papel aluminio.
2. Para el radiccio, corta la verdura a la mitad pasando por el centro, coloca en el grill en el mismo lugar que las chuletas (se transfieren algunos sabores de la carne a la verdura). Asa con la cara cortada hacia abajo, y voltea después de 3 minutos. Deja enfriar al a radiccio los suficiente para poderlo manipular y corta en cubos de 1 cm cuadrado. Elimina el corazón. 
3. En un sartén separado, cocina el tocino hasta que dore, agrega ajo picado y déjalo freír por un minuto. Agrega entonces los cubos de lechuga radiccio picada y el vinagre balsámico, cocina hasta que se forme una miel y el vinagre se caramelice. 
4. Agrega el jarabe de Truvia, sal y pimienta para sazonar 
5. Para servir, rebana las chuletas y coloca la salsa de radiccio en el centro del plato, con rebanadas de chuleta encima. Baña con la reducción de vinagre balsámico y cubre con las rebanadas de camote amarillo fritas a manera de chips.

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