Cordero Estofado con Alcauciles

Publicado el 20 dic, 2011 por Geronimo en Carnes

| Tiempo: 1hr.
| Dificultad: Fácil
| Raciones: 4 Porciones

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de pierna de cordero
• 2 alcauciles
• el jugo de 2 limones
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• sal y pimiente a gusto
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 2 huevos

PREPARACIÓN:

1. Cortar la carne de cordero en trozos, del tamaño de un bocado. Limpiar los alcauciles y sacar las hojas duras hasta llegar al corazón y cortarlo en gajos. Colocar los gajos en un bol con agua y el jugo de un limón y reservar.
2. Calentar el aceite de oliva en una cacerola. Freir los dientes de ajo con el perejil picado por 2 minutos. Añadir a la cacerola los cubos de cordero y cocinar a fuego moderado hasta que se doren entre 5 y 7 minutos. Sazonar a gusto con un toque de pimienta negra recién molida y una pizca de sal. Rociar la preparación con 1/2 taza de vino blanco seco. Cocinar 3 minutos para que se evapore el alcohol. Retirar los trozos de cordero con una pinza y reservarlos en una fuente para hacer lugar a los alcauciles.
3. Añadir los alcauciles a la misma cacerola y cocinarlos 5 minutos en el jugo del cordero. Volver a poner la carne a la olla y cocinar 15 minutos a fuego moderado.
4. Para la salsa: en un bol, cascar los huevos, agregar el jugo de 1 limón y batir con el batidor. Un minuto antes de servir, verter con un cucharón la salsa de huevos y jugo de limón sobre la carne. Para evitar que la preparación resulte demasiado seca, una vez que agregue los huevos, retirar la cacerola del fuego. Con la cacerola fuera del fuego, seguir mezclando hasta que los huevos queden cocidos. Probar el estofado y, si es necesario, ajustar el condimento con sal y pimienta negra.
5. Al servir, espolvorear con una cucharada de perejil picado y llevar enseguida a la mesa.

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