Cerdo con Salsa Tropical

Publicado el 17 jul, 2010 por Cristina en Cerdo

| Tiempo: 40 minutos.
| Dificultad: Media
| Raciones: 4 Porciones

INGREDIENTES:

• 1 kg de mangos medianos (pelados, sin carozo y cortados en cubo)
• 1/3 de taza de azúcar
• 2 cdas de vinagre de vino o de manzana
• 1/4 de taza de vino blanco seco
• 1 cdta de jengibre en polvo
• 1 kg de solomillos de cerdo sin grasa
• 3/4 de cdta de romero seco
• 3/4 de cdta de tomillo seco
• Sal y pimienta recién molida
• Rocío vegetal

PREPARACIÓN:

1. Procesar los mangos hasta obtener un puré y pasarlo por un colador para quitarles las fibras.
   Ubicarlo en una cacerola y mezclarlo con el azúcar, el vinagre, el vino y el jengibre.
2. Calentar a fuego suave sin que llegue a hervir.
   Retirar del fuego y salpimentar.
3. Humedecer los solomillos con rocío vegetal y untarlos con las hierbas.
   Salpimentar.
4. Ubicar en una fuente para horno y cocinar durante 10 minutos a horno máximo. Reducir la temperatura a moderada y continuar la cocción durante 18 a 20 minutos mas o hasta que estén en el punto de cocción deseado (ir dándolos vuelta para que se cocinen y doren de forma pareja).
5. Cortar en rodajas y servir con la salsa de mangos caliente.