Carré de Cerdo Relleno

Publicado el 25 mar, 2010 por Recetas de Cocina en Cerdo

| Tiempo: 1:30 hs.
| Dificultad: Media
| Raciones: 4 Porciones

INGREDIENTES:

• 1,5 Kg de carré de cerdo entero.
• Aceite.

Para el relleno:

• 300 grs de espinaca
• 50 grs de pasas de uva
• 100 grs de panceta ahumada
• 1 morrón

Para el fondo de cocción:

• 1 morrón
• 2 cebollas
• 4 echalottes
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• 1 copa de vino tinto
• 1 copa de brandy
• Caldo de carne
• Hojas de laurel
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Separar un poco la carne del carré de los huesos y abrirla por la mitad a lo largo sin llegar al final.
2. Colocar, en la abertura que hicimos en la carne, las hojas de espinacas blanqueadas, las pasas de uva, la panceta y el morrón previamente asado y pelado.
3. Cerrar la carne encerrando el relleno, atar con un hilo para que recupere la forma.
4. Salpimentar la carne.
5. Colocar en una asadera para horno las cebollas y los echalottes picados, el tomate, el morrón y la zanahoria cortados en cubos pequeños.
6. Añadir el brandy, el vino, un poco de caldo de carne y las hojas de laurel.
7. Colocar encima de esto la carne y llevar al horno.