Carpaccio de Lomo

Publicado el 10 nov, 2011 por Geronimo en Carnes

| Tiempo: 20min + 2hs de reposo.
| Dificultad: Fácil
| Raciones: 4 porciones

INGREDIENTES:

• 600 grs de lomo de ternera
• Sal y pimienta a gusto
• El jugo de 1 limón (o lima)
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de queso rallado
• 1 cucharada de alcaparras
• 200 grs de hojas verdes (lechuga o espinaca o rúcula, etc)
• 8 huevos de codorniz (o 2 huevos de gallina)
• 1 cucharadita de semillas de sésamo (ajonjolí)

PREPARACIÓN:

1. Limpiar el lomo, retirar la grasa y envolver en papel transparente. Dejar en el congelador hasta que esté completamente congelado. Retirar, quitar el papel film y, con un cuchillo filoso, cortar lonjas bien delgadas.
2. Colocar las lonjas de lomo en una fuente, una al lado de otra. Condimentar con sal y pimienta a gusto. En un bol, mezclar el jugo de limón, el aceite de oliva, el queso rallado y las alcaparras.
3. Condimentar las lonjas de lomo con esta mezcla, volver a cubrir con papel transparente y dejar reposar durante 1 o 2 horas en el refrigerador. Retirar y servir el carpaccio con las hojas verdes y los huevos, espolvoreados con el queso rallado y las semillas de sésamo.

Consejo: Si desea suavizar el sabor amargo de las alcaparras, freírlas durante unos minutos en aceite de oliva bien caliente. Retirarlas y escurrir el exceso de aceite en papel absorbente.

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