Canelones de Acelga y Champiñones

Publicado el 03 jul, 2009 por Gabriel en Pastas

| Tiempo: 35 min.
| Dificultad: Fácil
| Raciones: 6 Canelones (para 2 personas)

INGREDIENTES:

• 6 láminas de pasta de canelón precocida
• 5 champiñones
• 3 hojas de acelga
• 1 cebolla
• 50 grs de pasas de uvas
• 75 grs de queso gruyere rallado
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• Aceite de oliva
• Sal

Para la bechamel:

• 20 grs de manteca
• Nuez moscada
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 de leche
• 125 ml de caldo
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

PREPARACIÓN:

1. Calentar agua en una cazuela. Poner el agua en un bol, introducir las láminas de canelón y dejar en remojo unos 20 minutos. Escurrir y reservar en un plato.
2. Picar la cebolla y los champiñones y saltearlos en una sartén con un chorrito de aceite. Limpiar la acelga, separar la penca y las hojas, picar todo fino y agregarlo a la sartén. Añadir una pizca de sal, las pasas de uva y el vinagre de manzana. Cocina hasta que todo esté bien blandito y reserva.
3. Para hacer la bechamel, poner a calentar a fuego lento la manteca con un chorrito de aceite. Mezclar con una varilla, añadir la harina y dejar que se tueste. Incorporar la leche poco a poco y mezclar con una cuchara de madera. Rallar por encima una pizca de nuez moscada, agregar la salsa de tomate y una pizca de sal. Mezclar bien, cocinar hasta que se espese y reservar.
4. Colocar las verduras sobre las hojas de canelón y enrollar. Colocarlos en una fuente para horno untada con aceite. Rociar la bechamel y el queso rallado por encima de los canelones. Poner a gratinar en el horno durante unos 3- 4 minutos.
5. Decorar con perejil y servir.