Caldo de Verduras

Publicado el 22 jul, 2011 por Geronimo en Sopas

| Tiempo: 1:30 hs.
| Dificultad: Fácil
| Raciones: 4 porciones

INGREDIENTES:

• 2 cebollas
• 20 gs de manteca
• 100 gs de brócoli
• 250 gs de puerro
• 300 gs de zanahorias
• 200 gs de apio
• 150 gs de calabacines
• 250 ml de vino blanco
• 3 l de agua
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• 1 hoja de laurel
• 1/2 diente de ajo
• 1 clavo de olor

PREPARACIÓN:

1. Cortar las cebollas en aros gruesos y dorar en una sartén con la manteca. Cortar el brócoli, los puerros, las zanahorias, el apio y los calabacines en trozos irregulares. Agregar las verduras cortadas a la preparación de cebollas y cocinar durante 2 ó 3 minutos.
2. Incorporar el vino blanco, llevar a punto de ebullición y dejar evaporar el alcohol. Añadir el agua y continuar la cocción.
3. Agregar el tomillo, el romero, la hoja de laurel, el diente de ajo y el clavo de olor. Revolver con una cuchara de madera y cocinar a fuego moderado.
4. Llevar a punto de ebullición, bajar el fuego y continuar la cocción durante 30 ó 40 minutos más. Quitar, con frecuencia, la espuma de la superficie con la ayuda de una espumadera.
5. Colocar el caldo en otra olla pasándolo por un colador forrado con un paño limpio. Cocinar a fuego lento para reducir el caldo hasta la mitad.