Budín con Dátiles

Publicado el 11 jul, 2011 por laurita en Dulces

| Tiempo: 2 hs.
| Dificultad: Media
| Raciones: 6 porciones

INGREDIENTES:

• 200 gs. de dátiles secos
• 200 gs. de manteca y cantidad extra para engrasar el molde
• 8 yemas de huevo
• 200 gs. de azúcar
• 10 claras de huevo
• 120 gs de harina de trigo y un extra
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 150 gs de nueces
• 50 gs. de pasas de uva
• 30 gramos de azúcar impalpable

PREPARACIÓN:

1. Picar los dátiles secos, sin pepa, en trozos no demasiado finos. Reserve. Ablandar la manteca para que sea más maleable. Mezclar en un bol con los dátiles picados. Guardar para utilizar luego.
2. Introducir en un bol las 8 yemas de huevo y batir bien. Añadir luego la mitad del azúcar (100 gs.). Batir las yemas con el azúcar con un batidor de varillas, hasta que la crema espese y tome un color prácticamente blanco. Incorporar poco a poco, cucharadas de manteca al bol con las yemas azucaradas. Mezclar estos ingredientes con batidora eléctrica a potencia mínima o media . Cuando la masa esté homogénea, reservar.
3. En otro bol, montar las 10 claras de huevo con la batidora. Cuando empiecen a tomar una consistencia espumosa, agregar los 100 gs. de azúcar restante y continuar batiendo hasta que estén a punto nieve. Añadir la mitad de las claras al bol de los dátiles. Incorporarlas suavemente de abajo hacia arriba con movimientos envolventes. Reservar la otra mitad de las claras.
4. Tamizar la harina de trigo, el jengibre en polvo y la canela en polvo, pasándolos por un colador fino, para evitar grumos. Verter la harina tamizada con las especias al bol de la masa y mezclar durante unos segundos con una cuchara de madera hasta que se integre todo.
5. Picar las nueces. Enharinarlas junto con las pasas de uvas y sacudir el exceso de harina. Incorporar estos frutos secos a la masa y mezclar bien. Terminar de incorporar a la masa la otra mitad de las claras batidas que reservó, hacerlo con cuidado y con unas cuchara de madera hasta que la masa quede homogénea.
6. Caliente el horno a temperatura media. Pincelar el molde con una cucharada de manteca derretida y forrar el fondo y las paredes con papel parafinado. Verter la mezcla en el molde  sobre el papel parafinado e introducir en el horno precalentado. Hornear durante 1 hr. aproximadamente o hasta que al introducir un palillo en le centro, salga completamente limpio.
7. Retirar el budín del horno y dejarlo enfriar. Cuando esté frío, desmóldelo jalando del papel parafinado. Con un colador fino, espolvorear el azúcar impalpable por encima del budín, cortar y servir.