Arroz con Calamares

Publicado el 06 nov, 2010 por Recetas de Cocina en Arroces, Mariscos

| Tiempo: 1:25 hs
| Dificultad: Fácil
| Raciones: 6 Porciones


INGREDIENTES:

• 400 gs. de calamares medianos
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 copa de vino blanco
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 litros de agua
• 300 gs.de arroz
• sal y pimienta negra recién molida a gusto
• 1 cucharada de perejil picado

PREPARACIÓN:

1. Limpiar bien los calamares, sáquele la pluma, la cabeza y los intestinos. Reserve las bolsitas de tinta. Lávelos en abundante agua y quíteles la piel oscura hasta que queden blancos. Cortar en pedazos pequeños.
2. En una olla, colocar 2 cucharadas soperas de aceite e incorporar la cebolla cortada en juliana y el ajo picado. Sofreir unos minutos, hasta que empiecen a tomar color. Revolver de vez en cuando con una cuchara de madera.
3. Añadir los calamares y rehogarlos durante 3 ó 4 minutos hasta que tomen color. En ese momento, rociar con el vino blanco, de forma que todos  queden bañados con él. Revolver para integrar.
4. Cocinar 3 ó 4 minutos e incorporar la pasta de tomate. Agregar también un cucharón de agua caliente. Cocinar a fuego moderado por 30 minutos mezclando de vez en cuando.
5. Colocar sobre el fuego una olla con 2 litros de agua salada hasta que hierva.
6. Vertir el arroz sobre el sofrito de calamares en forma de lluvia y dejar un minuto para que tome bien el sabor. Mantener la ola de agua hirviendo en otro fogón y vaya agregándola a medida que el arroz  la va absorbiendo. Vigilar para no dejarlo secar. A los 15 minutos (3 minutos antes de que esté cocinado), añadir la tinta de calamar. Sazonar con sal y pimienta y mezclar bien con una cuchara de madera para que la tinta se reparta por todo el arroz. Dejar en el fuego 3 minutos más. Retirar la olla del fogón y pasar el arroz negro en una bandeja honda precalentada.
7. Espolvorear con perejil finamente picado a gusto y llevar de inmediato a la mesa para comerlo bien caliente. Acompáñelo con un buen vino tinto.

TIPS:

• El sofrito de los arroces es muy importante porque otorgan sabor, color y textura a todo el plato. Se deben hacer muy lentamente para que los ingredientes dejen todo su sabor en él. Para prepararlo puede utilizar ollas de barro, calderos de hierro, pailas de aluminio o cacerolas de teflón.
• La carne de los calamares debe ser firme al tacto. Si compra calamares congelados, la tinta también lo estará. Para devolverle su fluidez, quite los gránulos congelados de la bolsa y disuélvalos en agua caliente.