Alfajores Salteños

Publicado el 17 sep, 2011 por Recetas de Cocina en Dulces

| Tiempo: 1:30 hs de preparación más el reposo de la masa.
| Dificultad: Fácil
| Raciones:12 alfajores

INGREDIENTES:

Masa:

• Harina 0000 150 g.
• Azúcar impalpable 2 cdas.
• Polvo para Hornear 10 g.
• Manteca 1 cda.
• Yemas 6.
• Cognac 1 cda.

Relleno:

• Miel 250 g.
• Azúcar 250 g.
• Claras 6.
• Nueces

PREPARACIÓN:

1. Masa: Unir los ingredientes de la masa trabajando la misma con las manos hasta que esté bien lisa y elástica. Dejar descansar tapada con un lienzo durante 1 hora. Estirar sobre la mesada enharinada, cortar medallones circulares. Pinchar en el centro con un tenedor, distribuir en una placa y llevar a horno caliente durante 7 minutos.
2. Relleno: Mezclar en una cacerola la miel con el azúcar, llevar al fuego y hacer hervir hasta obtener un almíbar con cuerpo (125º C). Batir en un recipiente las claras a punto nieve y verter en forma de hilo el almíbar hirviendo. Una vez que se haya incorporado todo el almíbar, se debe continuar batiendo el merengue hasta que el mismo esté a temperatura ambiente.
3. Superponer los discos de masa previamente untados con abundante relleno y decorar con una media nuez encima.
4. Una vez armados, llevar los alfajores a horno mínimo durante 10minutos para que el merengue se seque y dore.
5. Es recomendable hacer los alfajores con un día de anticipación para que el merengue esté más seco y sea más fácil de comer.

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