Albóndigas de Merluza

Publicado el 07 jul, 2009 por Geronimo en Pescados

| Tiempo: 2:10 hs.
| Dificultad: Fácil
| Raciones: 6-8 porciones

INGREDIENTES:

• 1/2 Kg de merluza
• 1 lata (200 grs) de berberechos al natural
• 1 vaso de vino de Jerez
• 2 vasos de aceite de oliva
• 2 huevos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• Pan rallado y leche (cantidad necesaria para que la masa quede ligada)
• Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Preparación de las albóndigas:
1. En una cazuela, hervir la merluza con una hoja de laurel, sal y la mitad del vino. Una vez hervida la merluza, retirar las espinas y la piel.
2. Mientras tanto picar muy fino la cebolla, el diente de ajo y el perejil por separado.
3. Hacer una masa con el huevo, la mitad de la cebolla, el diente de ajo y el perejil triturados. Añadir leche y pan rallado hasta conseguir una masa bien ligada y espesa.
4. Con esta masa y la merluza, hacer las albóndigas y repasarlas por huevo batido y harina.
5. Poner al fuego una sartén con aceite y cuando esté caliente ir friendo las albóndigas hasta que estén doradas.

Preparación de la salsa:
1. En una sartén con 1/2 vaso de aceite, poner el resto de la cebolla picada y remover hasta que esté bien glaseada, a continuación añadir la otra mitad del vino y el contenido de la lata de berberechos con su jugo.
2. Remover durante 2 -3 minutos y verter la salsa sobre las albóndigas ya preparadas.

Mezclar la salsa con las albóndigas y cocer durante 3 – 5 minutos, a fuego muy lento, para que las albóndigas tomen el sabor de la salsa, moviendo continuamente la cazuela para evitar que se peguen; si la salsa estuviera muy espesa o hubiera quedado escasa, se puede añadir un poco de agua y algo más de vino.

Retirar del fuego y servir en una fuente.